Comme vous le savez désormais, notre lycée possède un troupeau de brebis basco-béarnaise qui produit du lait que l'on transforme en fromage Ossau-Iraty.
Après la traite, le lait est envoyé dans le tank à lait de 600 litres qui le refroidit jusqu'à atteindre la température de 4°c. Le matériel utilisé pour la fabrication est une cuve de fabrication, un tranche cailler, un brassoir, une table en inox où sont posés les moules en plastiques et une presse pneumatique.
Lorsque le lait est caillé, il est sorti de la cuve pour être mis en moules afin de lui donner la forme d'un fromage avant d'être mis sous presse.
☺ Le conseil de Mignoune :
Pour en savoir plus sur la question, cliquez sur le lien suivant :
Le fromage Ossau-Iraty
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